pfeffer.ru Пряности Приправы Травы Путь пряностей
главная пряности приправы травы маршруты
пряности пряные травы специи
 
восточные европейские соусы
 
лекарственные травяные чаи разные
 
история маршруты это интересно
 

Пряности, специи, приправы

Пряности, специи, приправы

Мы привыкли к устойчивому выражению "пряности и специи". Но чем же отличаются пряности от специй и приправ?

В русском языке, по мнению В. Даля, слово "пряность" происходит от слова "перец". Латинское слово species, которое переводится как "особый", стало основой современного слова "специи", которое используется в большинстве европейских языков и служит названием для пряностей. "Особыми" в Средние века считали красный и черный перец, гвоздику, корицу, мускат. Их привозили из далеких экзотических стран и они были настолько дороги, что их могли позволить себе только очень богатые люди. Конечно использовались и другие травы – петрушка, пастернак, базилик, укроп, которые росли практически повсеместно и были дешевыми, но также могли придать блюдам необычный, пряный вкус.

В русском языке пряностями называются растения, точнее те их части - цветы, плоды, коренья, которые ценят за аромат и особый жгучий вкус, который они придают блюду. А специями - ряд продуктов различного, в том числе и нерастительного, происхождения. Они придают пище основной вкус и консистенцию - могут сделать ее соленой, сладкой, кислой, мягкой, густой, тягучей... Например, специями являются сахар, соль, сода, уксус и крахмал.

А путаница в этих терминах происходит оттого, что кулинары называют специями некоторые очень часто употребляемые и наиболее известные классические пряности, такие как красный и черный перец, гвоздику, корицу, лавровый лист.

В свою очередь, приправы и соусы придают блюду остроту и пикантность, а их приготовление давно стало частью кулинарного искусства, не менее важной, чем любая другая. Соусы играют большую роль в кулинарии, они обогащают пищу, делают ее более питательной, разнообразной, а главное, своим ароматом и вкусом возбуждают аппетит.

2013–2016 © Pfeffer.ru - сайт о приправах, специях и пряностях